A superfície de iluminação e ventilação deve comunicar diretamente com o exterior.

Todas as aberturas devem estar equipadas com telas de proteção contra insetos e ratos.

A cozinha deve possuir coifas que aspiram e conduzem as fumaças para o exterior.

Existem dois tipos de coifas:

1. coifas aspirantes, de parede ou de ilha;

2. coifas depuradores, de parede e com filtro de carvão ativado.

Importante ressaltar , é a colocação  telas de proteção dentro da coifa, para  proteger a comida contra penas de pássaros.

Autora: Vanessa Fernandes de Paula